世界上摘到米其林星最多的那个人走了

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世界上摘到米其林星最多的那个人走了

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世界上摘到米其林星最多的那个人走了


日剧《东京女子图鉴》中,女主角绫信奉“30岁之前在Jol Robuchon约会就是好女人。”


一手创办L’Atelier de Jol Robuchon的正是当代最具影响力的厨师之一Jol Robuchon2018年8月6日,Jol Robuchon因癌症辞世。他在职业生涯中共获得31颗米其林星,比世界上任何一位厨师都要多。他革命性地把土豆泥变成了法餐的一道主菜,将真空烹饪、分子料理等餐饮革新方法引入了高级法餐厨房。


Jol Robuchon还是一个成功的餐厅老板,创办的Jamin三年即获得米其林三星,连锁餐厅L’Atelier de Jol Robuchon获得20多颗米其林星,落点在巴黎、东京、纽约、上海20多个城市,让普通人有胆进入米其林餐厅吃饭。




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他的法餐重新回到了食物本身


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▲1980年代,Juel Robuchon在厨房试菜


出生于法国西部城市普瓦捷的Jol Robuchon是泥瓦匠的儿子。他曾想过成为一名建筑师,但仅有的选择是进入神学院并成为一名牧师,那年他12岁。


三年后,Robuchon的父母离婚了。在家庭的危机时刻,这位未来的厨师想起了他为数不多的美好经历之一——和修女们一起做周末晚餐。不久,Robuchon离开神学院,去餐馆当了学徒。


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▲达利曾是Juel Robuchon的食客


在巴黎的时尚咖啡馆工作,Robuchon的顾客包括萨尔瓦多·达利。29岁那年,Robuchon接管Concorde Lafayette hotel的厨房,在那里他获得了人生的前两颗米其林星。


世界上摘到米其林星最多的那个人走了Juel Robuchon和寿司之神小野二郎


1981年,Robuchon决定自己开餐馆JaminJamin开业前,导师Jean Delaveyne带他去了一趟足以改变命运的日本之旅。自此,Robuchon从日本料理传统中大量汲取灵感。


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他的烹饪方法尽可能地精致,但不会违背法国的乡村烹饪传统,他并不拒绝鱼子酱、黑松露等昂贵食材,但很少在一道菜中使用超过三四种以上的材料,“作为一名厨师,我的职责是尊重农产品。为什么我要改变和掩盖我使用的食材的原始风味?


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