故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”

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故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”豆帝煮Man

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就像有的人喜欢弹琴,有的人喜欢画画写字,而我的艺术就是在厨房烹饪分享给大家。

——豆帝煮Man



在下厨房里各显神通的姑娘堆中,作为少有的“煮男”选手,厨友@豆帝煮Man显得很是出众。

踩在三十岁的尾巴尖上, 地主笑称自己是一个“青春不在,青春痘还在”的大叔一个。四年前,他开始第一次在网上发布菜谱,两年后,他开始全职投入美食自媒体人的行列。

回顾这几年来涉猎的领域,从川味红油抄手到陕西臊子面,从家常麻婆豆腐到宴客药膳鸡汤,从传统广式豆沙月饼到“洋气”的各式欧包,地主发现自己从南到北,从宴席中餐到西式甜点,都有“染指”。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”臊子面

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”党参炖仔鸡汤

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”苏式玫瑰豆沙月饼

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”葱油拌面

现在的他,经营着数个美食自媒体号,成为数家平台的签约作者,也算小有名气,而促使他成为“职业美食达人”的契机却有几分显得像是“意气用事”。

几年前的某天,地主在网上无意间看到有人发布了一个“海蛎煎”的做法,“我看后很是生气,为了喷一喷就注册了个账号,我觉得我必须做一个告诉大家什么才是真正的海蛎煎!”

闽南小吃“十级学者”:海蛎煎才是家乡味

大概从踏上美食博主之路的第一天起,“闽南小吃”就是扎在地主心里的一个“执念”。

如今,尽管已阅“菜”无数,但一说起闽南小吃,地主还是激动地恨自己十个手指头太不够用。“沙茶面、血肠、姜母鸭、肉粽、咸饭、牛肉羹、肉燕、扁食……”

“闽南才不只是有沙县小吃和佛跳墙!”

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”烧肉粽

地主长在泉州的海边小镇东石,海里的味道,大概是他最熟悉不过的了。

“现在厦门旅游是热线,不过很多厦门的小吃都是泉州和漳州的,海蛎煎就是我们镇的名小吃!“海蛎洗净,加上蒜苗、红薯粉搅拌,溜到平底锅中,再打入鸡蛋煎到两面金黄,再淋上甜辣酱,入口滑嫩鲜香。

“我们镇有个内港,里面都是石板,渔民会把石板竖起来让海蛎攀附,相对于绳子上种的,这种海蛎生长慢个头小,微微泛青,但是矿物质高,更甜!”地主说,海蛎煎的口感主要取决于食材海蛎的品质,现今的海蛎为了提高产量,多数是用绳子种出来的,就是大家烧烤常吃的大海蛎,这种海蛎个大颜色偏白裙带较黑,虽然比较大但是它不是海蛎煎的最佳食材。而另一种食材番薯粉也十分重要,在家乡小镇,番薯粉全是农家自己种的番薯再手工制作的,品质比工厂里批量生产的又要好了不少。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”海蛎煎

而闽南另一种广为人知的小吃,就是以黑暗料理著称的“土笋冻“。“最好吃的土笋冻还是要数隔壁安海镇的。”地主介绍道。“土笋”实为一种海边生长的软体动物,洁白细长,土笋冻的制作就是将洗净后的土笋加清水以猛火熬煮,使汤成胶状为止,再盛于容器,冷却凝固成果冻状,吃的时候再淋上蒜蓉生抽调和的酱汁,口感爽滑,很是别致。

“食神”蔡澜就说过,“到了福建不能少的是土笋冻,极鲜甜”。不过地主说,现在的商家为了降低成本和增加口感,都在土笋冻里加入吉列丁片,要细细甄别才行。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”土笋冻

把闽南小吃带到更多的地方,是地主一直以来的愿望。“以前因为工作原因,跑过山东、山西、河南、河北,去到北方到处都是面食,对于一个南方人来说实在是太不习惯。”地主回忆起那些日子,最想念家乡吃食的时候,其实只要来一份海蛎煎就足以安抚久居他乡的胃了。

“最代表家乡的那一口,其实还是小吃。”几年前他本来打算开店,不喜欢江湖菜烟酒气太重,他准备主营各类闽南小吃,但后来店面没有谈妥也就作罢了。不久后,他就因为机缘巧合转战互联网,“大概就是老天让我换一个地方,做我想做的事儿吧。“

这一口鲜甜的海蛎和其他各色小吃,大概私藏着地主童年里的大海,是他想要在厨房里好好守护的记忆,也是他想分享给更多人的快乐。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”炒面线


宴席主厨:从烤红薯开始的厨房缘分

童年,在地主的记忆里,大概还有一股烤红薯的香味。

那会儿的他常常和村里的小伙伴在周末的时候相约上山偷红薯,在山里悄悄生个火儿,再把偷来的战利品烤着吃。他记得那时候的红薯黑不溜秋,丑得像块碳,但当皮儿烤到裂出细纹,他们就会一边喊着烫手,一边掰开咸蛋黄颜色一样的瓤,迫不及待地啃上一口,心儿口儿都瞬间比蜜还甜。

如果要问,地主是从什么时候开始走上厨房之旅,烤红薯大概就是“厨艺启蒙教育”之一地主说,那会儿大家年纪虽小,但分工明确,挖红薯的、捡柴火的、折甘蔗吃的,“而我就是烤红薯看炉火的哈哈”。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”煸灼沙虾

不过认真细细回溯起来,地主真正开始对厨房工作产生模糊的概念应该是稍微长大一点后,到“普度”给父亲打下手。

“普度”,也就是“中元节”在闽南地区的别称,从每年的农历六月十八开始,直到八月十五。这两个月里,各村都会有好些祖辈流传下来的风俗,比如烧纸马,纸观音和一些祭拜活动,拜完之后,,主人家会用这些贡品做成美食宴请亲朋好友。

虽然每到“普度”就意味着能大饱口福,但是地主小时候却不是很喜欢。因为宴席往往得开好几桌,作为主厨的父亲忙不过来,就常常让他跟着帮帮忙,买菜、洗菜、在厨房东跑西奔,很是累人。但随着年岁增长,年复一年看着父亲做菜,盘的地主也耳濡目染,慢慢学会了一些菜式,甚至开始对下厨房有了兴趣。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”七彩汤

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”绍兴酒蒸青蟹

问及父亲对他厨艺的评价,地主说,老一辈守旧,父亲从来没正面评价过。但是父亲已经放心让他接手“普度”宴席主厨很多年了。“一般煮两桌,每桌十二个菜,冷盘、卤菜与海鲜的拼盘是必备,再来些粗细相搭,十个主菜之后来个汤收尾,最后一般还有些甜品”,地主早已将“普度”宴席的菜式熟稔于心,“主菜一般就是青蟹蒸粉丝、七彩汤等等”。

其中有这么一道主菜,鳗鱼片蒸排骨芋头,工序十分复杂,食材全部炸过之后才能入锅蒸,“这是每到七月必做的家传菜呢,过几天上传个菜谱给厨友们分享一下。”地主笑着说。

而回忆起生平学会的第一道菜,那应该就是“煎鸡蛋”,“农村人家穷但是有养几只鸡,下蛋后就是不花钱的美食哈!”第一次吃到自己亲手做出的煎鸡蛋,地主说,那会儿突然发现,做好吃的东西原来那么让人开心。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”鳗鱼排骨香芋煲


日常“煮男”:你一句好吃,我就足够

宴席毕竟是一年少有的活动,日常餐食才是地主的主战场。

开发新菜式,发布新菜谱是永恒的课题。对于地主来说,他还是习惯于根据时令做菜,天气热发个清爽蔬菜配爽口冷面,要是看到喜欢的食材也会临时改变计划。

但家常小菜才是更多人喜欢的。前几天他炒了一个香肠青椒炒蛋,三个普通到极点的食材随便炒炒,孩子们却抢着吃。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”线椒香肠炒蛋

在地主看来,家常菜与饭店菜肴最大的区别就是随和搭配,简单炒做。没有了华丽装饰和特殊调味,简简单单的烹炒也能有很好的味道,这可能就是“家的味道”。

有时候他也会复刻外食的菜式,“我和别人不一样,我们一起去吃饭,你我都喜欢,你可能会想下回还来,还带朋友来,而我会边吃边在脑中想像它的制作。”

地主记得,有一种叫“蚵嗲”的闽南传统油炸小吃,小葱、瘦肉丝、海蛎以及两颗花生仁混在粉浆里入锅油炸。在这个小吃里海蛎成了配角,“小葱”才是主角,葱香经过油爆后更加喷香,整个小吃口感外酥内软。但是外层的粉浆要以多种材料混合,比例适当才能在油炸后香酥不硬,他反复改良了十几回才成功。“实在太费功夫了!“地主笑道。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”蚵嗲

“不过,你一句好吃,我就足够“。

地主说,这其实大概就是他做美食的动力吧。他自己并不是一个爱吃的人,常常做好东西后自己只是尝一口,但看着家人和朋友吃着自己做的东西后开心的样子,就觉得一切都是值得的。

当年刚开始学做烘焙时,和许多人一样“气疯“蛋糕是必须过得坎儿,“那会儿连低筋粉高筋粉是什么都分不清,全部都要上网从头查起”,地主记得有一天一连做了五个戚风来练手,做到吐血,但看到家人朋友争着抢着吃完了,好像又有了再做五百个的动力。“现在?裸蛋糕轻松无压力。”地主自豪地说。

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”戚风蛋糕

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”豆浆星空欧包

不过有了“美食博主”的身份,还需要考虑怎样才能更清晰明了地把美食分享给天南海北的朋友,拍出好看的照片是必不可少的。摄影对于地主来说,也是完全的新领域,最初接触时拍出的照片常常黑不溜秋,没有对上焦更是常事。后来朋友帮助,自己练习,才慢慢的学会了一点拍摄手法,也才认识到做美食不仅仅是得会做吃的,还得会很多东西。

现在的地主,每天生活规律而又繁忙。每天早上逛逛菜市场,买完回来做菜,拍照,修图,发文,全程一手包办,“一天忙到晚,比以前上班的时间还长呢”。他很满意现在的生活,兴趣和职业能够结合在一起,收入也能够全家人过得惬意舒适了,“生活嘛,总是累与快乐并存!”

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”双色螺纹蛋黄酥

担纲家庭“煮男”多年,亦是下厨房少有的大叔级用户,被问及如何看待“很多人认为煮饭烧菜是女性的工作”时,地主的回答仿佛让人看到,美食悄悄撼动社会藩篱的魔力。

“这应该是大男人主义吧,众所皆知在饭店、酒店大厨都是男人极少有女的。但是在家庭里女人确是厨房的主角,除了用大男人主义我想不到什么词汇了。”他觉得,生活中的方方面面都是应该是互相吧,做饭炒菜和画画一样,做好吃的就是完成一个成功的艺术品,所以男性也可以去做好,而没有什么是女性必须做的事情。”

故事丨家有“煮夫”驰骋厨房,“你一句好吃,我就足够”

蒜蓉排骨

在烟火气中穿梭多年,地主自然比许多人更明白,厨房和食材并不是一种额外的负担,相反,对于他来说,现在除了是生活还是工作更是一种爱好。“就像有的人喜欢弹琴,有的人喜欢画画写字,而我的艺术就是在厨房烹饪分享给大家。用最简单的食材,做出最美的味道。”


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