宋朝人有多会吃,看完我都想穿越了!

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宋朝人有多会吃,看完我都想穿越了! [转载出处:www.666j.com]


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宋朝,一个商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代,也是一个创造美食的朝代,煎、炒、爆、炖、炸等当代常见的中式烹飪技法在当时均已出现。


在这样一个时代生活的人,春、夏、秋、冬都在吃什么呢?老百姓、皇室、读书人吃的东西有哪些不同?


今天就来聊一聊“宋朝人和吃有关的那些事”。


宋朝人有多会吃,看完我都想穿越了!

七十佳肴,回味两宋风流;以今日食材,重现古法美味;共赴一席宋人飨宴。

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宋朝人的吃


集四海之珍奇,皆归市易;会寰区之异味,悉在庖厨。花光满路,何限春游。箫鼓喧空,几家夜宴。


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皇室的餐桌

出现频率最高的肉类绝对是羊肉。原因很简单,开国初期就立下一条“御厨止用羊肉”的宫廷规矩,况且它吃起来脂肥肉嫩属上乘食材。


皇帝不仅吃御厨尽心打造的膳食,高兴的时候,也会派人到街头食肆打包外卖——李婆婆的杂菜羹、贺四的酪面、脏三的猪胰胡饼、戈家的甜食……

皇家酒宴

一场高规格酒宴,通常遵循一套固定的程序。

要有看盘——陈列在餐桌上的装饰物,用于看而非吃,营造一种视觉上的丰盛感。

要有果子——相当于餐前小菜,开胃,也能稍微缓解饥饿。


“美酒加下酒菜”则撑起整个宴会的高潮——与随意碰杯不同,御酒得按流程来一盏一盏地喝,每举杯喝一盏,桌上需搭配不同的下酒小菜,待下一盏开始前,轮换新的下酒菜。


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▲北宋 赵佶《文会图》(局部)高级茶宴

达官显宦、富商与士大夫的餐桌

羊肉、鸡、鹅、鹌鹑、雉、鹿、兔之类,是显宦与富商餐桌上的基本配置,猪肉很少讨得他们的欢心,当然猪腰猪肚除外,可以说,其饮食质量毫不逊于皇帝。

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平民的餐桌

平民的餐桌上最常摆的无非是各种腌肉、鱼鲞、咸菜,统称为“下饭”——总之要足够重口味能够压住米饭。填饱肚子才是底层人民的当务之急,谈不上享受更多美食。


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餐饮业的天堂

北宋开封、南宋杭州绝对称得上是当年最发达的大城市,由于拥有一大群需求旺盛的顾客,所以餐饮业蓬勃发展,食摊与门店遍布街衢巷陌,简直是餐饮业的天堂。


人们的消费观念因此改变,即使是平民也习惯在街边食店解决一日三餐,整个饮食市场,从清晨至深夜,适时供应早餐、午餐、晚餐甚至是消夜。


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▲北宋 张择端《清明上河图》(局部)星级酒楼


由于好吃而受到食客赞赏,跻身行业中名优字号的食店比比皆是。


人们喜欢在五间楼前的周五郎蜜煎铺买蜜糖果子,在杂货场前的戈家蜜枣儿买糖渍枣子,到钱塘门外的宋五嫂店里吃鱼羹,到六部前吃丁香馄饨,这简直就是品牌效应的初级形态。


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▲北宋 张择端《清明上河图》(局部) 星级酒楼三楼的包厢

四时为限,不时不食


常买菜做饭的人一定会留意到,菜市场有部分菜蔬会随四季悄然变化,过期不候。这也是《宋宴》中依春夏秋冬划分菜品的原因,让人体会到什么是不时不食。


一年四季都可以吃的蔬菜,在春天才能感受到加倍的鲜爽味;夏季主打各种瓜,不等到九十月份,是没有好芋头上市的;深秋的螃蟹最是膏满黄肥;羊肉得大冬天方摆出摊位。



◆ 壹 ◆


春之清爽


旧游东嘉,时在水心先生席上,适净居僧送至,如小钱大,各合以橘叶,清香霭然,如在洞庭左右。先生诗曰:“不待满林霜后熟,蒸来便作洞庭香。”因询寺僧,曰:“采蓬与橘叶捣汁,加蜜和米粉作,各合以叶蒸之。”市亦有卖,特差多耳。

——南宋·林洪《山家清供》


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