年货系列|每年必做的饼干礼盒(中)

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年货系列|每年必做的饼干礼盒(中)

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你们催促的饼干教程第二弹来喽

做吃的呢,,最重要的是开心

从小到大我一闻见奥利奥味我就控制不住我寄几

奥利奥控是个大部落

那我必须搞出个饼干来做做

我还要做一款朋友圈都没有的饼干

新的一年我要傲娇起来

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年货系列|每年必做的饼干礼盒(中)


奥利奥奶酪曲奇&螺旋派饼

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材料

参考量:奥利奥11个,螺旋约40个

奥利奥奶酪曲奇:

饼皮:


高筋面粉

70g

黄油

65g

低筋面粉

20g

杏仁粉

10g

玉米淀粉

10g

奶粉

16g

全蛋液

20g

淡奶油 28g

糖粉

30g

奥利奥碎

45g

奶酪馅:

奶油奶酪

50g

糖粉

10g

奶粉

10g

螺旋派饼:

饼皮:

低筋面粉

170g

高筋面粉

30g

黄油

110g

牛奶

50g

3g

摩卡馅:


黄油

32g

砂糖

30g

淡奶油

4g

速溶无糖咖啡粉

5.5g

开水

3g

低筋面粉

25g

另附抹茶馅:

黄油

32g

砂糖

16g

淡奶油

4g

抹茶粉

10g

热水

22g

低筋面粉

25g

材料说明:咖啡粉我们用的是无糖速溶咖啡粉,需要选择苦一些的咖啡粉否则与这个配方的砂糖量配比整体会很甜。此配方是一种口味的派皮量,想一次性做两种口味的小仙女需要翻倍。


步骤

准备工作:

-将粉类混合

-黄油室温软化

-咖啡粉与开水混合成咖啡酱,抹茶与开水混合成抹茶酱

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-牛奶要室温回温一下,不要太凉


作奥利奥奶酪曲奇

制作饼皮:

黄油加糖粉用电动打蛋器打匀即可。

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然后将全蛋液和淡奶油混匀,分3次加入黄油中,每次打匀再加入下一次,打发至体积膨大,颜色发白且顺滑的状态。

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筛入粉类,加入奥利奥碎,拌至无干粉,保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时。

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制作内馅:

奶酪加糖粉和奶粉打匀即可装入裱花袋,挤出一元硬币大小的圆片,放入冰箱冷冻定型。这里可以借助大小相似的模具。

Tips:正常情况下奶油奶酪需要隔水软化,如果你跟小编一样用的是质地很软的奶油奶酪,那就不需要隔热水加热这一步啦。

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组装与烤制:

将冷藏好的曲奇饼皮分割成每个26g大小,稍搓圆后按扁成小面饼,将冻好的奶酪馅放在中间包好,搓圆,按压整形。放入烤箱160度,17分钟。

TIPS:内馅从冰箱拿出来需要快些包,否则奶酪馅变软会黏手不好操作。

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制作螺旋派饼干:

制作派皮:

软化的黄油与粉类切拌均匀。

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将牛奶分三次加入面糊中,每次拌匀再加下一次,在最后一次加牛奶时将盐也一同加入。

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将派皮放在两层油纸中间,擀平约3mm的厚度,放入冰箱冷藏半小时。

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制作摩卡馅:

黄油加砂糖拌匀,加入淡奶油、调好的咖啡酱拌匀,再加入低筋面粉,拌匀即可。

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同理制作抹茶馅:

黄油加砂糖拌匀,加入淡奶油、调好的抹茶酱拌匀,再加入低筋面粉,拌匀即可。

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整形与烤制:

将冷藏好的派皮取出,切掉边缘,均匀地抹上咖啡馅或抹茶馅,然后将其卷起来,放入冰箱冷藏20分钟,取出切成0.5CM的厚度,放入烤箱,170度,中上层20分钟。

温馨提示:卷的稍微紧一些,烤出来的纹路没有空隙会更好看哦。

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