《太吾绘卷》里的美食:一款挺好的游戏怎么让我越玩越饿

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《太吾绘卷》里的美食:一款挺好的游戏怎么让我越玩越饿 [原创文章:www.666j.com]

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作为一个尚未完成全部内容的游戏,《太吾绘卷》能展示出的知识蕴藏量与其价值已经令许多人叹为观止。除了玩法之外,《太吾》中各项书籍、器物甚至菜式的名称,也让人大开眼界。

说及菜式,可能游戏中有许多菜名都让人耳目一新,这里就试着为各位解读几道只流传于古书中的菜肴。有文化的制作人啊,连做个游戏都能让人垂涎三尺。

《太吾绘卷》里的美食:一款挺好的游戏怎么让我越玩越饿

影戏算条

单看名字,现代人很难理解这道菜的形制——不过如果知道什么是“算条”和“影戏”,大概就能有一个初步的印象。

所谓的算条,就是珠算出现之前的筹算工具,至少在春秋战国时代便已经出现。它也是世界上有记载的唯一一种单一符号计算工具,仅用算子的横竖放置来区分进位。

从唐到宋,筹算逐渐被珠算取代,不过这也是一个循序渐进的过程,在一段时间内,两种计算方法是并行的。宋朝的史料与文艺作品中,对筹算和珠算均有记载。

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由此,作为食物的“算条”,其形式一定是与筹算有关系的。根据宋朝浦江吴氏所作的《吴氏中馈录》记载,猪肉算条的做法如下:“猪肉精肥各另切作三寸长,各如算子样。以砂糖、花椒末、宿砂末调和,得所拌匀,晒干蒸熟。”

正是因为切成的肉条形式很像筹算,所以这种肉食才得有此名。

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图片引用自 王明军的博客

那么,“影戏”又是什么意思呢?这就涉及到中国美食对刀工的重视。刀工自古以来便是菜肴中显示功力与水平的重要标准,商周时代以“割烹”为官职,《论语》中有“食不厌精、脍不厌细”之说。

而到了先秦史料中已经有了“肉,细者为脍,大者为轩”的说法,剥、剐、削、切、剔、剁之类对骨肉处理的动作都出自此时。

到了唐代,已经有《砍脍书》这样的专业刀工书籍出现,及至宋朝,对菜肴取材的要求已经达到了一个高度,不同的菜式使用的肉类、部位及刀工都非常考究。

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所谓“影戏”,其实就是考验厨师刀工的一种方式。四川有“灯影牛肉”,意思是牛肉薄如蝉翼,隔光投影。所以,影戏就是极薄的肉片,这与上面看起来非常粗犷的“巴子”又有很大的区别。

在宋代,半处理肉品的类型还有盐豉、皂角、铤松、脯界、方条、线条等等,分别对应的是今天所说的丁、片、方、丝等等。

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有趣的是,宋朝也是皮影戏开始流行的时期。在《梦粱录 卷二十》中记载道:更有弄影戏者,元汴京初以素纸雕簇,自后人巧工精,以羊皮雕形,用以彩色装饰,不致损坏。”

在这样的时代,把精工制作的肉片称作“影戏”,确实有其道理。

所以,“影戏算条”应当是把薄肉片切成算筹状后进行加工的下酒小吃,其情其意,虽是市井吃食,亦不可小觑。

拨霞供

这道菜乃是闽南菜中鼎鼎大名的传统菜式,,有近千年的历史,也可能是火锅的最早雏形。在南宋,朝中的士大夫喜欢山珍野味,结伴出游、猎兔搏獐乃是一项再流行不过的消遣,故此就有了许多关于野味的记载。

向游武夷六曲,访至止师,遇雪天,得一兔,无庖人可制。师云:“山间只用薄批酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半铫,候汤响,一杯后各分以箸,令自夹入汤,摆熟啖之,乃随宜各以汁供。”因用其法,不独易行,且有团栾热暖之乐。

越五六年,来京师,乃复于杨泳斋伯呙(音丙)席上见此,恍然去武夷如隔一世。杨勋家,嗜古学而清苦者,宜此山家之趣。因诗之:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞。”末云:“醉忆山中味,都忘贵客来。”

——《山家清供》,南宋 林洪

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这段记载大概的意思就是他们某个下雪天去武夷山访问朋友,逮了只野兔却没有厨师。于是便听从指点,将兔肉切为薄片,用酒酱椒料稍微腌制一下,然后放置风炉,倒进小半锅水,等水开一会儿之后就分筷子,夹着肉片在锅里涮熟,根据个人口味蘸调味汁食用。

所谓“醉忆山中味,都忘贵客来”,就是说这种山野美味平时难以在市井之中品尝到,只有“嗜古学而清苦”者,才能够得享其中快意。

时至今日,“拨霞供”仍然是福建南平的特色菜肴,火锅也从最早的涮兔肉发展到了今天的“什么都可以涮”的境界,“浪涌晴江雪,风翻照晚霞”,说的就是铜锅中开水翻滚,泡沫犹如江岸白雪,而锅旁红彤彤的肉片则如同晚霞一般灿烂夺目。

枨醋洗手蟹

中国人吃螃蟹是非常有历史的。最早谈及吃螃蟹的事情,是东汉人郭宪的志怪著作《洞冥记》,里面提及在西域的“善苑国”吃到了螃蟹:善苑国尝贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶,亦谓之螯胶,胜凤喙之胶也。

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及至魏晋之后,食蟹已经成为寻常事,到了宋朝更有傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》这种专门研究螃蟹的专业书籍,其中除了介绍螃蟹的习性之外,对美味佳肴自然也是不可放过。

除了白煮、蒸制、快炒、油烹之外,还有追求至鲜至美的极致吃法,就是“蟹生”。

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所谓“洗手蟹”,指的乃是从点菜到上菜,犹如电光石火,食客去洗个手的功夫,菜已经搞定了。傅肱《蟹谱》中记载道:“盥手毕,即可食,目为‘洗手蟹’。”

这个做法便是将活螃蟹折去双螯,去其节肢,然后将其剁成方寸碎块,拌以佐味调料,即刻上桌。

《东京梦华录》中记载到,当时旧京汴梁的大小食肆之中,“洗手蟹”乃是最受欢迎的流行菜式,上至皇帝权臣,下至贩夫走卒,都对其喜爱有加。

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那么所谓“枨醋”又是怎么回事呢?这里的“枨”,即是橙子。取当季新橙肉,搅打成泥,与鲜醋拌之,即是蟹肉最好的调味料。河蟹与海蟹不同,其肉细嫩鲜滑,但往往带有河泥腥气,生蟹尤重。

橙香可以很好的中和这种气味,同时更以柔和的果酸提点螃蟹的丰腴之美。

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